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第一百五十八章 香溢街巷富泽绵长（第3页）

“哎，我还没说话呢，你这是干啥！”苏玉娘忙开口。

＂嘿！咱们苏家要出第二个掌勺的了，你想学，我当然愿意教。咱们家孩子想学本事，我高兴还来不及呢！＂

苏家平听到苏玉娘这话，他喃喃着说：“你……你以前不是说，男子就不应该进厨房，要志在四方吗？”

苏玉娘轻轻摇了摇头，“平儿啊，会读书识字、建功立业是本事，会做菜做饭也是本事啊。这做菜里头的学问可大着呢，能把一家人的胃伺候好了，让大家吃得舒舒服服，这也是一件了不起的事儿。”

“而且啊，多学一门手艺，以后不管走到哪儿，都能有口饭吃，饿不着自己。”

苏家平听了苏玉娘的话，心里踏实了不少，红着脸走进了厨房。

苏玉娘把竹篮往灶台一搁，围裙带子在腰后打了个灵巧的蝴蝶结，“今儿教你三道菜——麻婆豆腐要滚烫，脆皮豆腐要酥脆，凉拌腐竹得酸辣。”

“家平，你先把这块豆腐切成小块，切的时候尽量大小均匀些。”

苏玉娘一边说着，一边从竹篮里拿出一块豆腐放在案板上。

苏家平有些紧张地拿起刀，小心翼翼地切着豆腐。

苏家平学着在豆腐上比划。第一刀下去歪成月牙形，碎渣溅到围裙上。少年耳尖瞬间红透，却见苏玉娘麻利地拢起碎块：“正好炸脆皮豆腐！”

苏玉娘走过来，“切豆腐的时候，刀要拿稳，下刀要果断，就像这样。”

她拿起刀示范起来，一块块大小均匀的豆腐就切好了。

“来，你再试试。”苏玉娘把刀递给苏家平。

苏家平按照苏玉娘教的方法重新切了起来，这次切得比之前好多了。

“不错嘛，有进步。”苏玉娘笑着夸奖道，“接下来，把切好的豆腐放进开水里焯一下，去掉豆腥味。”

苏家平把豆腐放进锅里，等水再次煮开后，用漏勺把豆腐捞出来，放在一旁备用。

苏玉娘在锅里倒上油，等油热了，放入花椒、干辣椒炒出香味，接着加入豆瓣酱，翻炒出红油。

“你看这红油炒出来，香味一下就出来了，这可是麻婆豆腐好吃的关键。”

苏家平在一旁用力吸了吸鼻子：“好香啊。”

苏玉娘舀了勺热油浇在旁边备好的辣椒面上，红油＂滋啦＂冒起金泡泡：＂麻婆豆腐讲究’滚烫红亮’，油泼辣子得现激才香。＂

浇完油后锅里加水，花椒粉混着豆豉香直往人鼻子里钻。

＂看准豆腐颤巍巍冒热气就要下锅。＂她托着豆腐往红汤里滑，白嫩的豆腐块像小船似的在红浪里起伏，＂这跟炸狼牙土豆一个理儿，得让热汤先抱住了才不散架。＂

“动作要轻，不然豆腐容易碎。”

趁着煮豆腐的时间，苏玉娘开始准备脆皮豆腐。

“试试把这块豆腐切成厚片。”苏玉娘把刀递给苏家平。

苏家平按照要求切好豆腐片后，苏玉娘让他把豆腐片放进一个碗里，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，让每片豆腐都裹上一层薄薄的粉。

“接下来，把裹好粉的豆腐片放进鸡蛋液里蘸一下。”苏玉娘说着，把打好的鸡蛋液递给苏家平。

苏家平把豆腐片一片一片地放进鸡蛋液里，一个不注意便弄碎了豆腐，他立马抬眼看向苏玉娘。

苏玉娘安慰他说：“没事儿，刚开始都这样。”

然后把裹好鸡蛋液的豆腐片放进油锅里炸。“滋啦”一声，豆腐片在油锅里泛起了金黄色的泡泡。

“炸豆腐的时候要注意火候，火太大容易炸糊，火太小又炸不脆。”苏玉娘一边炸着豆腐，一边说道。

苏家平在一旁认真地记着，眼睛紧紧盯着锅里的豆腐片。

不一会儿，脆皮豆腐就炸好了，金黄色的外皮，看着就很有食欲。

苏玉娘把炸好的脆皮豆腐捞出控油，码放在盘里，对苏家平说：“接下来调个料汁，这可是关键。

＂家平，把那罐香醋拿来。”苏家平赶忙小跑着捧来醋罐。