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第一百七十六章 风味簿（第1页）

刚盛出来，就来了几位眼生的客人，苏玉娘赶忙上前热情招呼：“几位客官，要吃什么？”

然后依次给他们报上菜式以及口味，待几人点好后，苏玉娘拿起一旁缠红绳的竹筒，抽出里面的竹签，在一块小木板上快速记了几笔。

苏家平站在一旁，满心好奇，忍不住问道：“小姑，这竹筒里装的啥呀？您记的又是什么？”

苏玉娘这才想起，还没给苏家平介绍过这个。

她笑着把竹筒递到苏家平面前，解释道：“家平，这可是咱家生意好的一大关键！我管这叫‘风味簿’，是咱用来记录顾客口味喜好的。”

“你看，上面记着客人的基础特征信息，比如刚才那位大哥，右脸颊有个拇指般大的痦子，比如是常来的老主顾，还是头一回光顾，还有他们每次点的口味。”

“这可是一种‘客户留存’的手段。咱做生意啊，得了解客人的喜好，这样下次他们再来，咱就能直接做出他们爱吃的口味，客人满意了，自然会常来光顾。”

苏家平眼睛盯着“如今已经不薄的风味簿”，若有所思地点点头。

介绍完“风味簿”，苏玉娘又教他调制酱料。

各种调料摆了一排，她依次拿起，按量添加，边加边讲解：“咱们这酱料啊，可是咱家的灵魂，味道调好，客人就爱吃。”

苏家平全神贯注，认真记住每一个步骤、每一种调料的用量。

常来光顾的刘老爷踱步而来，身后还跟着个年轻姑娘。

他瞧见摊位旁站着个陌生小伙子，不禁好奇，“苏娘子，这是你家大儿子吧？以前咋没见过在这帮忙呢？”

苏玉娘笑着摆摆手，介绍道：“刘老爷，这是我侄子家平。他呀，刚决定跟着家里做生意，今天头一回出来帮忙。家平，快给刘老爷问个好。”

苏家平赶忙上前，恭恭敬敬地行了一礼：“刘老爷好！”

刘老爷上下打量着苏家平，笑着点头：“这长的真是端正！看着就踏实肯干。以后生意指定能更红火！”

一上午的时间，苏家平从炸制到调配酱料，再到招呼客人，收银找钱，就已经全都能上手了。

他不禁挠着头感叹，“多亏前段时间念了会书，不然这收钱都算不明白数。”

等苏玉娘带着苏家平到卤肉铺子时，沈氏和苏二林已经将铺子里打理得井井有条，远远的就能闻到卤肉的香气。

沈氏看到儿子过来，眼中满是心疼与欣慰，忙拉着他到一旁，递给他一碗凉茶：“家平，先喝口水，歇会儿，上午在摊上累坏了吧。”

苏家平接过茶，一饮而尽，笑着说：“娘，我不累，我想赶紧跟您学卤肉的活儿。”

沈氏无奈地摇摇头，开始教他如何辨别卤肉的火候。

她指着锅里正在炖煮的肉，说道：“家平，这卤肉啊，火候得拿捏得准，火大了肉容易柴，火小了又不入味。你看这汤的翻滚程度，微微冒泡就刚刚好。”

苏家平凑近锅边，仔细观察着汤的状态，不时点头。

“沈娘子，给我来二斤猪头肉，要瘦点的。”一位微胖的妇人扇着帕子来到铺子前。

沈氏笑着应下，拿起钩子熟练地从卤锅中捞出一块猪头肉，放在秤上称重。

苏家平在一旁看着，心里痒痒的，忍不住说道：“娘，我来试试吧。”